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Antiguamente se conocía como «el chorizo del pobre» y hoy día se puede decir que es un manjar. Desde 2007 cuenta con su propia marca de garantía bajo el sello ‘Farinato de Ciudad Rodrigo’. Allí se protege su elaboración con la grasa del cerdo ibérico. Su nombre deriva de ‘farina’, vocablo latino con el que se conocía la harina, ingrediente básico en la elaboración de este embutido, y tiene forma de herradura, como si fuera una salchicha pero de color anaranjado. Forma parte del patrimonio gastronómico de esta tierra junto a otros embutidos.
Además de económico, el farinato tenía la ventaja de que se curaba muy pronto, frente a otros embutidos como el chorizo, el salchichón o el lomo o carnes curadas como el jamón, debido precisamente a su ausencia de carne. Al pan sobrante del día anterior -que se ablandaba con aguardiente- se le añadían manteca de cerdo, otros ingredientes como ajo y cebolla, varias especias como pimentón, comino y anís (hoy hay quien le pone otras) y harina. Esta mezcla triturada se deja reposar para embutirse en tripas de cerdo y después se deja curar unos días antes de consumirla.
Como curiosidad, podemos encontrar incluso alguno con sabor dulce, que incorpora en la masa la miel de la zona. Y en algunos lugares, también se elabora el denominado ‘farinato de aceite’, un producto ancestral que se preparaba en los meses en los que no había matanza y en el que se sustituía la grasa del cerdo por aceite de oliva.
Fuente: https://www.hola.com/cocina/
Ciudad-Rodrigo
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